鱼香肉丝
菜名:鱼香肉丝
特点:川菜 鱼香 炒 廿分钟 高级
鱼香肉丝
口味:鱼香
方法:炒
时间:廿分钟
难度:高级
工具:
具体做法:
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
200克猪里脊肉 100克胡萝卜 75克木耳 10克干淀粉 5克五香粉 10ml水 15克郫县豆瓣 5克干辣椒 5克姜 50克葱 适量醋
里脊肉切成丝。
放入碗中加入调料：干淀粉10克，五香粉5克，水10ml。
抓匀腌制10分钟。
胡萝卜洗净切丝。
木耳跑法洗净切丝。
大葱切成小块。
姜切成末。
调料：醋15ml，酱油20ml，美极鲜5ml，葱花20克，番茄酱10克，五香粉5克，水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。
锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
用手勺滑散至肉丝全变色。
盛出备用。
另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
放入葱和姜末翻炒出香味。
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
炒至胡萝卜丝变软。
放入滑好的里脊丝。
翻炒30秒。
倒入调好的鱼香汁。
翻炒均匀出锅即可。