菜名:三片敲虾

特点:浙菜 咸鲜 氽 廿分钟 简单
三片敲虾
口味:咸鲜
方法:氽
时间:廿分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。 “三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！ 浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。 今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；
360克大虾六只 90克菜心四棵 15克绍酒 10克姜片 20克葱节 适量鸡汤 3克盐 5克糖 2克味精 少许白胡椒粉 适量干淀粉 少许。香油



把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。



案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。



用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。



敲打成薄虾片即可。



把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。



烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。



把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。



另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。



倒入绍酒煮开。



用盐、糖、味精调味。



调好味捞出葱节和姜片不要。



往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。



撒少许胡椒粉。



往锅中再滴几滴香油。



放入事先汆烫好的菜心。



汤开便可出锅。制作完成。



吃的时候，用小碗分餐即可。