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芥末拌凉粉

菜名:芥末拌凉粉





特点:凉菜 微辣 拌 十分钟 简单
芥末拌凉粉
口味:微辣
方法:拌
时间:十分钟
难度:简单
工具:炒锅 不粘锅
具体做法:
天气暖和了,有时午间还很燥热,此时可以适时的吃一些自制的凉菜,既开胃又好吃。凉菜熟食等超市里都有出售,但,不如自制的卫生,因为超市里熙熙攘攘的人很多,空气流通也很差,每个人呼出的空气便是一个最大的污染源,在不洁的环境里,只会加大暴露食品的交叉污染机会。 今天,做一道自制的小凉菜,叫做“芥末拌凉粉”。这道菜以前做过多次,由于天气开始热了,因此再为朋友们变换一下不同的做法。其做法如下;
120克绿豆淀粉 4克精盐 900ml清水 适量黄瓜丝 适量香菜末 20克芥末粉 20克镇江香 2克精盐 1克味精 15克香油 10克酱油



先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状,再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开,水开后改小火。



然后把粉浆徐徐倒入锅中,边倒边用勺子搅动。



熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。



把熬好的淀粉糊倒入模具里,模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以,我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具,然后用勺子抹平晾凉。



晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。



调制拌料;把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。



然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。



自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。



碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。



把冷藏后的粉坨取出脱模。



然后切条或切块等都可以。



把切好的粉条放入料理盆,倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。



码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。

























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